Kalkulator beverage cost

Jak liczy się beverage cost porcji

`` Koszt porcji = cena butelki / pojemność × porcja / (1 − straty) Beverage cost % = koszt porcji / cena netto porcji × 100 ``

Przykład: butelka 0,7 l za 62 zł netto, porcja 40 ml, straty 3%. Koszt porcji to około 3,65 zł. Przy cenie 16 zł brutto i VAT 23% cena netto wynosi 13,01 zł, a beverage cost 28,1%.

Normy beverage cost

Łącznie beverage cost mieści się zwykle w 18–24%. Kategorie różnią się jednak mocno: alkohole mocne 15–20%, piwo beczkowe 18–24%, piwo butelkowe 22–28%, wino 25–35%, napoje bezalkoholowe 10–15%. Więcej w artykule czym jest beverage cost.

Najczęstsze pytania

Co to jest beverage cost?

To koszt napojów wyrażony jako procent przychodu z ich sprzedaży. To odpowiednik food costu liczony osobno dla baru.

Dlaczego uwzględniać straty?

Bo nalewanie na oko, piana i pierwsze kufle po wymianie beczki zużywają towar, który nie trafia na rachunek. Różnica między 40 a 50 ml to aż 25% surowca.

Jaki VAT przyjąć dla napojów?

Napoje alkoholowe zwykle mają 23%. Stawki dla innych napojów potwierdź z księgowym.

Jak obniżyć beverage cost?

Używaj miarek, pilnuj strat przy nalewaniu piwa, porównuj ceny dostawców i licz beverage cost osobno dla kategorii, bo zmiana struktury sprzedaży potrafi zmienić wynik bez zmiany cen.

Jak liczyć beverage cost całego baru?

Koszt zużytych napojów (stan początkowy + zakupy − stan końcowy) dzielisz przez przychód netto ze sprzedaży napojów i mnożysz przez 100.