Kalkulator food cost

Jak działa kalkulator food cost

Food cost dania to udział kosztu składników w cenie sprzedaży netto. Cena w karcie zawiera VAT, który nie jest Twoim przychodem, dlatego kalkulator najpierw ją do netto sprowadza:

`` Cena netto = cena w karcie / (1 + VAT) Food cost % = koszt składników / cena netto × 100 Cena dla celu = koszt składników / docelowy food cost × (1 + VAT) ``

Przykład: koszt składników 12,50 zł, danie za 42 zł brutto przy VAT 8%. Cena netto to 38,89 zł, a food cost wynosi 32,1%. Żeby zejść do 30%, cena w karcie powinna wynosić 45 zł.

Skąd wziąć koszt składników

Z receptury, czyli karty technologicznej dania: każdy składnik z gramaturą brutto i ceną zakupu netto z ostatniej faktury. Dolicz 3–8% na straty i drobne dodatki, takie jak olej czy przyprawy.

Ręczne pilnowanie cen ma jedną wadę: wynik jest aktualny tylko do następnej dostawy. Spendly pobiera ceny z faktur w KSeF i przelicza food cost dań sam, gdy któryś surowiec podrożeje.

Najczęstsze pytania

Ile powinien wynosić food cost dania?

Dla większości restauracji zdrowy food cost mieści się w przedziale 28–35%. Pizzerie i kawiarnie zwykle mają niższy, a fine dining i bary szybkiej obsługi wyższy. Szczegóły w artykule ile powinien wynosić food cost.

Dlaczego kalkulator liczy od ceny netto?

Bo VAT ze sprzedaży oddajesz do urzędu. Liczenie food costu od ceny brutto zaniża wynik o wartość VAT, na przykład przy 8% food cost wychodzi o kilka procent niższy, niż jest naprawdę.

Czy koszt składników też ma być netto?

Tak, jeśli odliczasz VAT od zakupów. Kosztem surowca jest wtedy kwota netto z faktury.

Co zrobić, gdy food cost dania jest za wysoki?

Sprawdź ceny zakupu i porównaj dostawców, ustandaryzuj gramaturę porcji, a dopiero potem rozważ zmianę ceny w karcie. Często wystarczy tańszy dostawca jednego składnika.

Jak liczyć food cost całej restauracji?

Food cost lokalu = (stan początkowy + zakupy − stan końcowy) / przychód netto ze sprzedaży jedzenia × 100. Stany pochodzą z inwentaryzacji, a zakupy z faktur.