Kalkulator marży i narzutu

Marża a narzut — wzory

`` Marża % = (cena − koszt) / cena × 100 Narzut % = (cena − koszt) / koszt × 100 Marża = narzut / (100 + narzut) × 100 ``

Danie za 30 zł netto o koszcie 10 zł ma narzut 200% i marżę 66,7%. To ta sama transakcja i ten sam zysk 20 zł. Różni się tylko podstawa procentu. Więcej przykładów w artykule marża a narzut w gastronomii.

Którą miarę stosować

Do wyceny dania wygodniejszy jest narzut, bo mnożysz koszt składników. Do oceny rentowności lepsza jest marża, bo od razu widać, jaka część utargu zostaje. Dla samych surowców marża + food cost = 100%.

Najczęstsze pytania

Czym różni się marża od narzutu?

Narzut liczy się od kosztu, a marżę od ceny sprzedaży. Zysk w złotówkach jest ten sam.

Czy marża może przekroczyć 100%?

Nie. Marża jest częścią ceny, więc nie przekracza 100%. Narzut może być dowolnie wysoki.

Jak przeliczyć narzut na marżę?

Marża = narzut / (100 + narzut) × 100. Narzut 100% to marża 50%, narzut 200% to marża 66,7%, a narzut 300% to marża 75%.

Czy marżę liczyć od ceny brutto?

Nie. W gastronomii marżę i food cost liczy się od ceny netto, bo VAT nie jest przychodem restauracji.

Jaki narzut stosuje się w restauracji?

To zależy od docelowego food costu. Przy food coście 30% narzut na składniki wynosi około 233%, a przy 25% równe 300%.